Banyak malam yang panjang, memimpikan keju sebagian besar dipanggang. Itulah tulis Robert Louis Stevenson, dalam karya klasiknya, Treasure Island. Banyak orang berbagi pendapat terhadap tulisan Stevenson itu. Apakah kegembiraan itu berasal dari rasa keju atau casomorphin (peptida opioid alami dalam susu sapi), mungkin keju adalah makanan utama yang menyenangkan bagi mereka yang menyukainya. Namun tidak semua menyukai keju yang berbahan dasar susu sapi karena semakin banyak yang alergi terhadap susu tersebut sehingga tidak heran banyak pula pertanyaan keju vegan beli dimana saat ini.
Terdapat dua pertiga populasi global tidak toleran laktosa. Tidak seperti alergi makanan, intoleransi laktosa tidak terkait dengan kekebalan. Itu berasal dari ketidakmampuan tubuh untuk mencerna laktosa, gula utama dalam susu sapi. Anak-anak secara alami menghasilkan laktase, enzim yang memecah laktosa menjadi gula sederhana, membuat susu dan produk susu, mudah dicerna selama perkembangan awal.
Produksi laktase berhenti sekitar usia enam tahun bagi banyak orang. Karena kekurangan enzim penting itu, mereka yang tidak toleran terhadap laktosa mengalami kembung, gas, kram, dan diare setelah mengonsumsi produk susu, kata Keri Gans, Ahli Diet Terdaftar yang berbasis di Kota New York, dan penulis The Small Change Diet. Di antara kliennya, intoleransi adalah hal biasa.
Beberapa orang memiliki alergi yang dimediasi oleh kekebalan terhadap protein dalam susu. Bagi mereka, keju dapat menyebabkan gatal-gatal, serangan mengi, pembengkakan pada bibir, lidah dan tenggorokan, diare, kram perut, dan hidung tersumbat. Dan tentu saja, ada orang yang memiliki intoleransi laktosa dan alergi susu sejati.
Apa yang terjadi ketika pencinta keju memutuskan karena alasan kesehatan, etika, atau lainnya untuk pergi ke nabati, dan tidak mengonsumsi produk susu? Ini bisa menjadi perjuangan yang nyata. Keju dari susu adalah salah satu makanan yang paling sulit ditinggalkan orang, sehingga membuat keju nabati atau vegan dengan rasa kualitas tak kalah dengan keju susu sapi seperti Miyoko Schinner, pendiri Miyoko’s Kitchen, salah satu dari beberapa produsen keju nabati dan produk susu berkualitas tinggi berkembang pesat untuk pasar konsumen vegan.
Seorang mantan pecandu keju ketika mengubah pola makan menjadi total nabati dianggap ekstrem, dan keju tanpa produk susu tidak dapat dibayangkan, setidaknya di dunia Barat saat itu. Namun hal itu tidak lagi terjadi, keju dengan rasa yang tak kalah enaknya juga telah beredar banyak di seluruh penjuru dunia termasuk di Indonesia.
Sejarah Keju Bebas Susu Dan Keju Vegan Beli Dimana
Keju bebas susu memiliki sejarah, bahkan silsilah, yang berasal dari Tiongkok abad ke-16. Dibuat dengan tahu yang difermentasi, atau kedelai utuh, makanan ini tinggi protein, mudah dioleskan, dan berbau tajam. Bagi banyak orang, terutama non-Asia, selera mereka tinggi. Tetapi dengan gaya hidup vegetarian dan vegan di Amerika Serikat, Schinner dan pengusaha vegetarian lainnya melihat peluang yang sangat terbuka untuk menyesuaikan makanan tradisional ini dengan pasar baru ini.
Sedikit lebih dekat dengan konsep keju Eropa-Amerika, Schinner yang merupakan pemilik Miyoko mengembangkan produk buatan sendiri yang terbuat dari kacang mete yang rasanya ringan, direndam untuk melembutkannya, kemudian dicampur dengan miso, pasta kedelai utuh yang difermentasi dengan rasa asin dan sedikit funky, dan ragi nutrisi. (Saccharomyces cervisiae). Yang terakhir memiliki rasa keju dan berwarna emas yang memberi semangat pada resep Miyoko. Ini juga memberikan dorongan nutrisi: 2 sendok makan ragi nutrisi menyediakan 9 gram protein, 3 gram serat dan dalam beberapa kasus, banyak B-12, vitamin esensial yang kurang dalam diet vegan.
Ini menunjukkan poin penting bagi orang yang dapat mentolerir dan menikmatinya, keju dari produk susu cukup bergizi. Di saat mendorong klien menuju pola makan yang lebih padat nutrisi dan rendah daging, banyak yang tidak memaksakan kale. Mereka mendorong keju asalkan tidak intoleran. Keju penuh dengan nutrisi, termasuk kalsium, protein, fosfor, seng, vitamin A, dan vitamin B-12. Ini juga lebih mudah menjual daripada kale. Jelas, ini bukan pilihan untuk orang yang tidak toleran laktosa atau alergi terhadap produk susu.
Tantangan Ganda
Seperti pada makanan alternatif lainnya, keju vegan menghadapi tantangan ganda yaitu menjadi lebih sehat daripada makanan favorit yang digantikannya, sekaligus paling tidak enak dan nikmat, jika tidak benar-benar lezat. Kebanyakan resep keju vegan buatan sendiri akan berhasil di sisi kesehatan. Tapi mereka biasanya gagal dalam hal rasa. Keju tersebut berwarna pucat, lembut, halus dan seperti ricotta. Meskipun miso dan ragi bergizi, rasanya masih hambar.
Selain itu, karena berbahan dasar kacang, banyak resep keju vegan tidak aman bagi mereka yang alergi kacang. Kacang adalah salah satu dari delapan alergi makanan utama. Kedelai, bahan umum lainnya dalam beberapa keju bebas susu, juga dapat menimbulkan masalah bagi sebagian orang. Jadi keju vegan bukan tanpa kekurangannya. Tetapi pada umumnya, mereka mengisi rongga yang penting dan terus berkembang dalam lanskap makanan nabati.
Terobosan besar terjadi satu dekade lalu, dengan munculnya merek-merek termasuk Daiya dan Follow Your Heart. Ini adalah keju vegan pertama yang tersedia secara komersial. Mereka kenyal, bisa meleleh, dan kurang lebih mirip seperti keju dari susu. Produk ini bebas kedelai dan kacang, terbuat dari minyak kelapa dan tepung kentang yang diikat dengan xanthan atau guar gum. Jadi, mereka menang di sisi yang terasa di lidah dan bebas kacang. Tapi xanthan dan guar gum bisa memicu masalah pencernaan pada beberapa orang. Dan sementara banyak vegan menyukainya, beberapa mengatakan rasanya tidak alami atau memiliki rasa kimiawi.
Keju tersebut adalah versi vegan dari keju Amerika yang diproses, dan seperti nenek moyang mereka yang berbahan dasar susu, mereka memiliki basis penggemar yang kuat. Merek-merek baru seperti Chao berbahan dasar tahu Field Roast, sederet persembahan gaya Mediterania berbahan dasar kelapa Violife, dan lini Miyoko dari Daiya Grilled Cheesechees dan mentega vegan yang enak, telah mengambil pendekatan yang lebih baik.
Balas Dendam Sehat Pecandu Keju Dan Keju Vegan Beli Dimana
Selama bertahun-tahun, Schinner memimpikan seorang vegan yang setara dengan keju artisanal yang kompleks dan bernuansa yang dia nikmati saat melakukan backpacking ke Eropa. Daripada meninggalkan harapan dan keju, dia bereksperimen. Pada tahun 2012, dia menerbitkan Artisan Vegan Cheese, seluruh buku resep keju vegan DIY tidak seperti yang sebelumnya.
Resep Schinner mengandung kacang mete tetapi juga rejuvelac, cairan yang dibuat dari merendam biji-bijian dalam air sampai terjadi fermentasi. Mereka termasuk agar, gelatin nabati untuk menambah kekencangan. Mereka juga melibatkan beberapa hari penuaan, yang menciptakan rasa yang lebih dalam dan lebih kompleks. Keju ini lebih dekat dengan keju susu daripada produk vegan komersial apa pun. Tapi, seperti keju dari produk susu itu sendiri, mereka membutuhkan banyak waktu dan usaha untuk membuatnya jauh lebih banyak daripada kebanyakan koki rumahan pada umumnya.
Pada tahun 2014, Schinner meluncurkan Miyoko’s Kitchen, untuk memproduksi keju artisanal yang dapat dipasarkan dengan menggunakan proses pembiakan dan penuaan yang sama seperti keju tradisional, tanpa susu. Kacang memberi produk Miyoko’s kandungan lemak yang lebih tinggi daripada produk susu yang setara, tetapi itu adalah lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung. Sejumlah penelitian mengaitkan makan kacang dengan penurunan risiko penyakit jantung.
Kami menggunakan makanan utuh dalam hal ini, kacang mete dan menambahkan kultur ke dalamnya. Budaya itulah yang mengembangkan rasa, kata Schinner. Ada fermentasi alami, brining, dan penuaan. Itulah mengapa keju kami tidak memiliki rasa kimiawi itu.
Selain itu, bakteri dalam kultur aktif ini menguntungkan mikrobioma. Seperti makanan fermentasi lainnya, keju, termasuk keju vegan yang dibudidayakan, menempati ruang antara kuliner dan obat-obatan. Beberapa keju vegan mengandung lebih banyak galur probiotik hidup daripada keju susu, menurut Dr. Michelle Schoffro Cook, seorang penggemar fermentasi dan penulis The Cultured Cook. Pada akhirnya keju vegan sekarang rasanya tak kalah dengan keju susu dan sifatnya yang melar pun sama, bahkan pada banyak orang mengatakan rasanya tak kalah dengan keju susu asli pada umumnya. Semakin banyak permintaan membuat semakin banyak juga pertanyaan keju vegan beli dimana terutama di Jakarta, Surabaya dan kota besar lainnya di Indonesia sehingga Grunteman menjadi salah satu pelopor makanan real slow food di Indonesia dan juga memperkenalkan keju vegan untuk penggemarnya di Indonesia.
